escabeche de beringela

Escabeche é uma receita rápida de antepasto, é pratica se tornando um hábito tela na geladeira.

ingredientes:

2 beringela

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola

castanha do pará opcional

200 ml de azeite de oliva

modo de preparo:
corte tudo em julieni, coloque todos os ingredientes em uma assadeira menos as castanhas, ajuste o tempero com sal e pimenta moida, e leve ao forno por 20 min. a uns 150 c.
Se preferir adicone as castanhas picadas grosseiramente.
depois de pronto é só armazenar em vidros esterelizados na geladeira. bem esterelizados sua darabilidade é como de conserva.

Depois é só servir com torradinhas ou bolachinhas de sua preferência.